PISTOIA – Se c’è un luogo che racconta la montagna pistoiese e la sua storia, attraverso i suoi sapori, è la trattoria Da Fagiolino. Che ora è l’argomento di un libro, dal titolo “Fagiolino il Ragioniere del Gusto tra Montagna e Stelle”, scritto da Armando Alibrandi e presentato al Saloncino della musica a Pistoia, lo scorso 26 febbraio. Un dialogo di Alibrandi con il critico enogastronomico Leonardo Romanelli e Diletta Innocenti, la giovane chef che alla terza generazione tiene in vita lo storico locale. “Il libro narra di come è nata la trattoria Da Fagiolino – spiega l’autore – tutta la storia, dal primo avo che si è trasferito da Pistoia a Cutigliano e ha comprato il casale nei primi del ‘900, un fabbricato che risale almeno al ‘500, trasformato in un emporio con mescita di vini e diventato, negli anni ’50 con Alvaro Innocenti, nonno di Diletta, la trattoria che oggi vediamo”. Una rapida ascesa nel panorama internazionale della ristorazione con profonde radici nel territorio: dopo cinque anni la stella Michelin e da allora ha sempre ottenuto riconoscimenti da guida Michelin e Gambero rosso, risulta ancora tra i venti ristoranti migliori d’Italia per rapporto qualità prezzo. “E’ un unicum per la montagna pistoiese – spiega Alibrandi – la clientela è un misto di famiglie locali e clienti internazionali che vengono apposta. E’ cresciuta di pari passo con il boom dell’Abetone come punto di riferimento sciistico, ci mangiavano i campioni del mondo come Zeno Colò. Io ho avuto la fortuna di andarci a pranzo la domenica con mio padre, tradizione che è continuata con i miei figli, insomma ho pescato nel cassetto dei ricordi”.
La presentazione al saloncino della Fondazione Caript
Sul palco a presentare l’opera di Alibrandi era presente anche Diletta Innocenti, attuale proprietaria con la Famiglia e chef della rinomata trattoria “da Fagiolino” di Cutigliano, che recentemente ha ottenuto il riconoscimento di “miglior ristorante per qualità prezzo” da parte del Gambero Rosso: solo 20 ristoranti in Italia e unico in Toscana.
Insieme a Diletta e all’autore sono intervenuti alla presentazione la critica enogastronomica Daniela Mugnai, il sindaco di San Marcello Piteglio e presidente della Provincia di Pistoia Luca Marmo, l’ex sindaco di Cutigliano Tommaso Braccesi e la presidente del GAL Marina Lauri, oltre al “padrone di casa”, il presidente della Fondazione Caript Luca Gori.
Attraverso testimonianze e ricordi che hanno emozionato il pubblico presente, si è avuto modo di ricordare i tempi passati in cui le famiglie sceglievano di vivere la montagna, i suoi odori e colori, andando a passare la domenica da “Fagiolino”.
“Sento una certa emozione oggi, perché Fagiolino ha rappresentato e rappresenta la montagna pistoiese – ha sottolineato Marina Lauri -. Non solo. C’è poi una storia personale che mi lega profondamente a questo posto e a questa famiglia. Ho trascorso momenti davvero belli in questo luogo e non posso che essere grata a tutta la famiglia Innocenti per la loro ospitalità e gentilezza”.
Dove trovare il libro e la prossima presentazione
Il libro è disponibile in formato cartaceo e può essere acquistato presso le “botteghe” di Cutigliano o la Libreria Cino di Pistoia. Pubblicato dalla Associazione La Terra del Gusto e editing curato da Elena Alibrandi.
Il prossimo 12 marzo alle ore 16 presentazione a Firenze nella Sala Affreschi della Regione Toscana, occasione del lancio della versione digitale. Oltre che in italiano sarà anche in inglese, olandese e tedesco, per ribadire l’appeal internazionale della trattoria da Fagiolino e di Cutigliano.
